GAMME DE BIÈRES

Notre interprétation de la Saison : légère, sèche, fruitée et habilement houblonnée. Une bière rustique à siroter en tout temps, toute heure et toute saison.
Nous avons souhaité créer ici une saison facile à boire et à l’amertume équilibrée. Sa forte teneur en malt de blé apporte de la douceur. Enfin, son houblonnage tardif au Strisselspalt et Hallertau Mittelfrüh apporte son bouquet aromatique fruité et herbacé.

Ingrédients

Eau

Malt d’orge (Pilsen, Vienna) et malts de blé

Houblons Strisselspalt, Hallertau Mittelfrüh, Magnum

Levures saison

5% Vol. alc.

IBU : 25

EBC : 6

3 semaines de fermentation minimum
15 jours de refermentation en bouteille minimum

Notre interprétation de la Noire de Lyon :
une base maltée riche et torréfiée, un houblonnage puissant, le tout fermenté par nos levures Saison.
Une bière sèche au caractère affirmé, mais généreuse comme tout lyonnais qui se respecte.

Ingrédients

Eau

Malt d’orge (Pilsen, Munich, Special W, Carafa II, Carafa III), malts de seigle et malts de blé

Houblons Magnum, Saaz, Aramis

Levures saison

6,5% Vol. alc.

IBU : 30

EBC : 52

3 semaines de fermentation minimum
15 jours de refermentation en bouteille minimum

Nos levures Saison et Lactobacilles ont ici fermenté conjointement au sein d’une cuve inox pendant de longues semaines pour créer une véritable bière de fermenttation mixte, complexe et désaltérante.

Ingrédients

Eau

Malt d’orge (Pilsen, Munich) malts de blé et malts d’épeautre

Houblons Hallertau Mittelfrüh

Levures saison

5,5% Vol. alc.

IBU : 4

EBC : 7

3 semaines de fermentation minimum
15 jours de refermentation en bouteille minimum

Bière de blé fermentée avec du marc de raisin fourni par notre ami Christophe Drain, viticulteur à Jambles en Côte Chalonnaise, puis affinée avec nos levures Saison.

Ingrédients

Eau

Malt d’orge (Pilsen et Vienna) et malts de blé

Houblons Aramis

Levures saison

6% Vol. alc.

IBU : 7

EBC : 6

Marc de Bourgogne

3 semaines de fermentation minimum
15 jours de refermentation en bouteille minimum

Bière Saison de fermentation mixte, affinée en foudres de chêne selon la méthode de l’Assemblage Perpétuel : pour chaque cuvée, seulement une portion du contenu du foudre est soutirée et remplacée par du moût frais. Ce nouvel assemblage prend le temps de fermenter et de s’harmoniser au sein du foudre, avant qu’une nouvelle portion soit mise en bouteilles quelques mois plus tard. Telles Les Danaïdes, nous sommes condamnés à remplir nos foudres pour l’éternité.

Ingrédients

Eau

Malt d’orge (Pilsen, Vienna) et malts de blé, malts d’épeautre

Houblons Saaz, Hallertau Mittelfrüh, Magnum

Levure Belle saison, Brettanomyces Lambicus, Brettanomyces Bruxellensis

6% Vol. alc.

IBU : 28

EBC : 7

Bière Saison de fermentation mixte, affinée en foudres de chêne selon la méthode de l’Assemblage Perpétuel : pour chaque cuvée, seulement une portion du contenu du foudre est soutirée et remplacée par du moût frais. Ce nouvel assemblage prend le temps de fermenter et de s’harmoniser au sein du foudre, avant qu’une nouvelle portion soit mise en bouteilles quelques mois plus tard. Telles Les Danaïdes, nous sommes condamnés à remplir nos foudres pour l’éternité.

Ingrédients

Eau

Malt d’orge (Pilsen, Vienna), malts d’épeautre

Houblons Saaz, Hallertau Mittelfrüh, Magnum

Levure Belle saison, Brettanomyces Lambicus, Brettanomyces Bruxellensis

6% Vol. alc.

IBU : 3

EBC : 5

Bière Saison Noire de fermentation mixte, affinée en foudres de chêne selon la méthode de l’Assemblage Perpétuel : pour chaque cuvée, seulement une portion du contenu du foudre est soutirée et remplacée par du moût frais. Ce nouvel assemblage prend le temps de fermenter et de s’harmoniser au sein du foudre, avant qu’une nouvelle portion soit mise en bouteilles quelques mois plus tard. Telles Les Danaïdes, nous sommes condamnés à remplir nos foudres pour l’éternité.

Ingrédients

Eau

Malt d’orge (Pilsen, Vienna), malt de blé, malt d’épeautre

Houblons Saaz, Hallertau Mittelfrüh, Magnum

Levure Belle saison, Brettanomyces Lambicus, Brettanomyces Bruxellensis

7,5% Vol. alc.

IBU : 34

EBC : 52